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莒南糖米:“熬”出生活甜蜜好滋味

2020年01月21日 12:53
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來源:大眾網

“熬”出生活甜蜜好滋味

  莒南糖米

臘月做糖米,是莒南東部鄉村的一件大事,和殺年豬、蒸饅頭、過小年一樣,不可或缺。正月里,家家戶戶端出來的果盤里,必定有糖米。而且,哪一家的糖米“熬”得好,哪一家的滋味更香甜,往往口口相傳,很快全村都知道了,糖米做的好的人家也像中了彩一樣高興。

糖米,有米有糖,顧名思義,就是用米、糖做成的一種吃食,寓意著來年糧食豐足,生活甜蜜。因為是純手工工藝,而且做工十分復雜,一般人家都是過年時才做,所以很難得。

自制糖米

在坊前鎮水泉頭村,糖米的制作年歲可以追溯到40多年前,每逢過年,家家戶戶都要“熬糖米”,招待鄉鄰,走親訪友,這便是最好的年禮。

臨近年末,我們走進巧媳婦盧言花的家。一進門,院中間四腳矮桌上,正躺著四四方方一大塊“糖米”,雪白的米花上點綴著黑亮的芝麻、紅的花生米、綠的葡萄干、金黃的炸果子,那鮮美的色彩夾雜著一陣陣米香、果香撲面而來,直讓人垂涎三尺。

“來來來,第一鍋,剛熬好的,還沒切呢,快來嘗嘗,剛做的好吃著呢。”盧言花一邊招呼我們,一邊開始切糖米,刀起刀落,快、準、穩,“嚓、嚓、嚓……”一氣呵成間,整塊的糖米被切成無數的小長塊兒。

“每年這個時候,我們幾家子都湊在一起,熬點糖米,孩子們愛吃,再分親戚些,感覺過年不吃這個就不像過年似的。”盧言花一邊往盤里倒著大米花一邊說道。雪白膨大的大米花像瀑布般的落在大盆里,再倒上炸果子、花生米,就等著糖熬好了下鍋了。

熬糖是關鍵

熬糖米很講究。不同類糖的甜度、粘度和硬度不同,與食材的粘合度及做出的口感就不同,鄉民們根據多年的經驗選取大米花配麥芽糖,玉米花配白糖、紅糖加糖稀。據村支書介紹,地瓜熬出的糖,做大米糖米是最好吃的而且也最耐放,但因為熬地瓜糖過于費時費力,所以現在都改用麥芽糖了。

熬糖最關鍵。這項技術活,全憑經驗。熬糖時,灶底的火要不大不小,而掌鍋的就是“杠把子”了,全憑其一雙肉眼與多年經驗,決定這一鍋糖米做的好壞。經驗老到的盧言花掌鍋多年了,她一邊攪著鍋里冒泡的糖水,一邊用肉眼判斷著糖拉絲的程度,她告訴我們:“這糖老了嫩了都不行!老了太硬不脆,嫩了發黏粘不上。等著把糖熬的放水里成塊了就說明糖好了。”說著說著,就聽盧言花說:“快倒料來,到時候了。”說時遲,那時快,喬正彩和何秀娜合力把一大盤材料瞬間倒進了鍋。

然后迅速熄火、大力攪拌、馬上倒模、立即碾壓、趕邊……做糖米,另一個步驟也很關鍵,那就是按糖米,糖米出鍋后,需要幾個人合力將膨脹的米花碾壓結實,這一步必須分秒必爭,必須與溫度搶時間,趕在糖冷卻前將糖米按實嘍,不然米花成不了一家,那糖米就成了碎渣渣。

最后,將按壓好的糖米翻倒在院子里的桌子上,切割成塊。幾個小時后,一鍋又一鍋白色的、黃色的糖米鋪滿了籮筐,與院里的兩垛金黃的玉米形成了一副豐收富足的農家圖畫,十分喜人。喬正彩和何秀娜切完了就準備裝箱,“出太陽就容易哈了,發粘就不好吃了。”她們邊裝,邊拿起一塊吃起來,歡聲笑語充滿了這安靜的農家小院。

此時,莒南鄉間,無數的農家小院正充盈著這忙年的歡樂聲音。

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