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臨沂炒雞這樣做非常好吃

2020年01月19日 11:33
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來源:山河星辰皆與你

臨沂炒雞起源于沂蒙山,選用當地土雞因其雞肉口感十足,醬香濃郁受到廣大食客的喜歡,今天教大家做一道臨沂炒雞,首先選用臨沂本地82年土公雞。此種雞的生周期較慢,散養在大自然中,其肉質鮮美,嫩滑,營養豐富。加之獨具特色的炒雞配方,集色、香、味、開、補為一體,醬紅透明,鮮香微辣,香味濃郁純正。如果沒有那就選用本地土雞原料選擇本地雞(約2千克),青、紅椒各30克。大蔥30克 大蒜片20克

調料:炒雞粉15克,混合油適量(色拉油、熟豬油各一半混合均勻調勻)混合油用鍋燒開放蔥姜蒜洋蔥香菜炸制金黃撈出備用料油制作完成,高湯500克,(雞粉20克,鹽、味精各10克),(鹽5克,味精6克,海天生抽適量,老抽適量調色)。

秘制炒雞粉配方:

八角30克,草果10克,桂皮20克、孜然10克 小茴香20克,香葉10克,白芷20克,草豆蔻10克 良姜10克 甘草5克 陳皮5克將以上香料混合在一起用粉碎機打碎,

制作方法:(1)將雞洗凈,斬成塊備用。

(2)鍋入料油燒熱,下入蔥姜蒜料小火煸香,炒香;下入雞塊中火翻炒將水氣炒出炒出香味,倒入高湯燒沸,下入炒雞粉、,進行第二次調味;倒入高壓鍋壓制10分鐘,取出雞塊備用。

(3)鍋入倒入料油燒熱,下入蔥姜蒜小火煸炒,

再下高壓鍋內的原湯,中火慢慢收湯,期間加入生抽 老抽調味 下入青、紅尖椒 蔥絲 蒜片翻勻,旺火收汁出鍋即可。家里沒有高壓鍋可燉時間長點,炒雞時也可以下少量的黃豆醬增加醬香味, 備注:如果大家在家做就沒必要下入那么多調料,放幾種調料即可,首先要選用土雞,原材料很重要,炒雞時盡量把雞肉的水汽炒干,這樣做的炒雞口感才會勁道不柴,

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